A.微生物数量B.温度C.乙醇含量D.淀粉浓度配料是酿酒操作的关键环节，通过配料可以控制糟醅入窖的（）与酸度。……

单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵，需要（）次投粮。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米，不经粉碎浸泡，直接与（）混蒸。

A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸

单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕，称为（）配料，这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。

A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳

单项选择题混蒸混烧工艺在配料时，应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳，避免粮粉装入稻壳内，拌和不匀，不易（）

A.糖化
B.糊化
C.返生
D.液化

单项选择题混蒸混烧的糟醅是连续使用，俗称万年糟，万年糟不具备哪种功能（）

A.调节发酵微生物种类
B.调节淀粉浓度
C.调节酸碱度
D.调节升温幅度和速度