判断题正常的面粉中β-淀粉酶足够,而α-淀粉酶往往不足。
判断题发酵可以提高谷类加工品中的钙、铁、锌等矿物质的生物利用率。
判断题防止粮油原料中脂肪氧化酶引起的负面影响,主要的方法是热处理钝化其活性。
判断题发芽、虫蚀或霉变的小麦制成的小麦粉只能形成少量面筋或不能形成面筋。
判断题鲜薯在蒸煮或者烘烤过程中,有50%以上的淀粉被α-淀粉酶水解为麦芽糖。