判断题以发芽小麦制成的面粉为原料制作的面包很容易出现粘芯现象。
判断题陈米煮出来的米饭口感不如新鲜大米煮出来的粘软，这与陈米中β-淀粉酶活力的丧失有关。
多项选择题脂肪氧化酶对小麦粉的可能影响包括（）。
A.增白B.增强筋力C.产生不良风味D.降低营养价值
单项选择题下列选项中，（）不能减小粮油原料中的植酸含量。
A.发芽B.发酵C.温热水浸泡D.干燥
单项选择题稻米储藏期间产生陈臭与（）有关。
A.蛋白酶B.淀粉酶C.植酸酶D.脂肪氧化酶
