A.生煎馒头B.花卷C.高庄馒头D.蔬菜包子烫酵面主要是用于制作（）。……

单项选择题面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。

A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面

单项选择题嫩酵面是在水调面中加入少许（），稍加醒发后即可使用。

A.面粉
B.酵母
C.发酵粉
D.嫩酵

单项选择题大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

A.200
B.250
C.300
D.500

单项选择题压榨鲜醇母调制工艺，是用（）克压榨鲜酵母，加入适量温水，用手捏和成稀浆装，再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯，静置程发后即可发酵。

A.10
B.15
C.20
D.25

单项选择题化学膨松面主胚按所用膨松剂的性质，一般分为（）大类。

A.五
B.四
C.三
D.两