判断题芝麻油约含80%的不饱和脂肪酸，但其却不易氧化酸败，其主要原因是芝麻油中含有更多的天然抗氧化剂。
判断题瘦肉型猪以长白猪为代表，而我国地方良种大多为脂用型猪或肉脂兼用型猪。
判断题果胶物质含量丰富，有机酸含量较高，风味浓、香气足的果蔬原料适合用于加工果酱。
判断题富含花黄素的果蔬在碱性水中预煮时往往发生黄变现象，可通过加入少量酒石酸氢钾调节pH来克服。
判断题富含花青素的果蔬在加工时应避免长时间的漂洗或加热。
