肉制品中，酒的用量一般为（）。……

单项选择题味精加热到超过（）就变质。

A.110℃
B.125℃
C.130℃
D.105℃

单项选择题灌肠制品添加食盐的量一般为（）。

A.1.0%〜1.5%
B.5.0%〜6.0%
C.7.0%〜8.0%
D.1.8%〜3.0%

单项选择题国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。

A.20mg/kg
B.30mg/kg
C.15mg/kg
D.25mg/kg

单项选择题猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。

A.发黏
B.潮湿不黏
C.干爽
D.无弹性

单项选择题牛肉经腌制成熟后，中心呈（）。

A.红色
B.浅红色
C.玫瑰红
D.桃红色

单项选择题肉质稍硬的是（）。

A.羊肉
B.牛肉
C.猪肉
D.鸡肉

单项选择题鸡肉脂肪呈（）。

A.淡红色
B.乳白色
C.淡黄色
D.红色

单项选择题真空滚揉机需专门配置（）。

A.真空系统
B.空压系统
C.蒸汽
D.热水

单项选择题绞肉机安装的位置与墙壁的距离一般不小于（）。

A.5°
B.3°
C.2°
D.1°

单项选择题安装绞肉机时，容许绞肉机的倾斜度（向出肉方向）是（）。

A.5°
B.3°
C.2°
D.1°

单项选择题为保证绞肉机运转无振动，安装时应检查四个地脚是否（）。

A.承载重力相同
B.接触地面
C.距离相同
D.同时润滑

单项选择题肉脯属于（）。

A.卤制品
B.烤制品
C.干制品
D.熏制品

单项选择题茶多酚和烟酰胺是（）。

A.防腐剂
B.发色剂
C.抗氧化剂
D.着色剂

单项选择题贮存中的肉及肉制品变黄，主要是（）。

A.细菌
B.空气
C.温度
D.光

单项选择题肉制品在贮存中，光、热、空气等对其影响（）。

A.没影响
B.可逆变化
C.不可逆变化
D.可不考虑