A.对流B.传导C.辐射D.导热炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。……

单项选择题南沙饼的成熟方法是（）

A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙

单项选择题制作八宝饭的工艺流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

单项选择题预防粮食发霉的措施是（）

A.除氧充氮
B.保持粮仓通风干燥
C.粮食收获后迅速晒干
D.以上都是

单项选择题制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。

A.炒熟
B.煸透
C.煸匀
D.煸香

单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖浆

单项选择题面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美的效果。

A.整体美、和谐美
B.和谐美、色彩美
C.整体美、色彩美
D.线条美、和谐美

单项选择题熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻
B.油少
C.油重
D.油腻