A.干烙B.加水烙C.加油烙D.刷油烙南沙饼的成熟方法是（）……

单项选择题制作八宝饭的工艺流程是（）

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

单项选择题预防粮食发霉的措施是（）

A.除氧充氮
B.保持粮仓通风干燥
C.粮食收获后迅速晒干
D.以上都是

单项选择题制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。

A.炒熟
B.煸透
C.煸匀
D.煸香

单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）

A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉

单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。

A.水
B.糖
C.油
D.糖浆

单项选择题面点均等对称的装盘可给客人以（）和充实美的效果。

A.整体美、和谐美
B.和谐美、色彩美
C.整体美、色彩美
D.线条美、和谐美

单项选择题熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻
B.油少
C.油重
D.油腻

单项选择题泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类
B.鲜果类
C.泥茸类
D.水产类

单项选择题职业道德（）、影响力大，对人的道德素质起决定性作用。

A.范围无限
B.影响力小
C.周期性强
D.覆盖面广

单项选择题对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的（）等形状。

A.圆形或四边形
B.六边形或圆形
C.三角形或四边形
D.三角形或圆形

单项选择题酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷边

单项选择题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质量与加工前原料质量的（）

A.比较
B.之差
C.之和
D.比例

单项选择题对角对称的装盘构图方法可使整盘面点显得（）

A.古朴
B.自由随意
C.吉祥美好
D.典雅庄重

单项选择题炒的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.芝麻、莲子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻

单项选择题削面时必须（），然后再削。

A.小火烧水
B.冷水下锅
C.将水烧沸
D.将面盆放正