A.干烙 B.加水烙 C.加油烙 D.刷油烙
单项选择题制作八宝饭的工艺流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁 B.蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁 C.泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁 D.泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁
单项选择题预防粮食发霉的措施是（）
A.除氧充氮 B.保持粮仓通风干燥 C.粮食收获后迅速晒干 D.以上都是
单项选择题制作“家鸭雪菜馅”需将雪里蕻（）入味。
A.炒熟 B.煸透 C.煸匀 D.煸香
单项选择题调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉 B.澄粉 C.奶粉 D.豆粉
单项选择题糖浆面坯的软硬度应用（）用量来调解。
A.水 B.糖 C.油 D.糖浆
