A.起泡 B.消泡 C.持泡 D.涨发
单项选择题汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。
单项选择题中国点心早在()多年前已出现,而小麦粉及面食技术早在战国时期就出现,形成大约在商周时期。
A、2000 B、2500 C、3000 D、3500
单项选择题点心是我国()体系的两大组成部分之一。
A、烹饪 B、烹调 C、食品 D、饮食
问答题中点有几大类面团?每类面团属于什么性质?分别制作哪类中点产品?
问答题中点配方有哪些表示方法?
问答题设计中点产品配方时应考虑哪些因素?
问答题设计中点配方时要做到哪些平衡性?
问答题中点分为几大类别产品?
问答题中点有哪些帮派?
单项选择题下列中操作错误的是()。
A、使用砂锅,轻拿轻放 B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠 C、使用不粘锅时用木铲炒菜 D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱
单项选择题下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()。
A、煮黄豆 B、煮豆浆 C、炒豆芽 D、炖豆腐
单项选择题对糖膏的调制叙述错误的是()。
A、糖粉不必过罗 B、糖膏的主要原料是糖粉蛋清 C、配方中应有醋精 D、搅好的糖膏要用湿布盖好
单项选择题()是将包子生坯直接码放在平锅中,将底煎熟成金黄色的。
A、家常饼 B、炸糕 C、油饼 D、水煎包
单项选择题下列不属于拨的基本要求的选项是()。
A、双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当 B、拨出的面条、面片基本均匀一致 C、不粘盆(碗)、筷 D、左右搭扣
单项选择题拔是将调和成糊状的面坯,用筷子顺盆沿 切割 流出条状的面浆形成()的工艺方法。
A、面条 B、面坯 C、面团 D、面片