A、面条 B、面坯 C、面团 D、面片
单项选择题澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。
A、以手捏皮 B、以手按皮 C、以刀压皮 D、以手拍皮
单项选择题清汤鱼面口感不滑的原因是()。
A、一次煮面太多 B、面粉没过箩 C、没用淀粉做扑面 D、没有面粉做扑面
单项选择题糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。
A、面坯放置时间太长 B、糖浆没有晾凉 C、糖浆与油脂没有充分搅拌 D、和面时没放水
单项选择题发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。
A、支链淀粉多 B、直链淀粉多 C、蛋白质多 D、脂肪少
单项选择题发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
A、淀粉的含量 B、淀粉酶的活性 C、面筋的数量 D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
单项选择题米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。
A、心白 B、腹白 C、玻璃质 D、角质
单项选择题压榨鲜酵母含水量在()以下。
A、15% B、35% C、75% D、95%
单项选择题膨松剂必须具备在()气体产生较慢这一条件。
A、在热的面坯中 B、冷的面坯中 C、水溶液中 D、各类介质中
单项选择题下列中说法错误的是()。
A、发现通风设备运转不正常,应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志
单项选择题下列中操作错误的是()。
A、用手直接向绞肉机送料 B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒 C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源 D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净