A.单宁B.脂肪C.淀粉D.蛋白质玉米胚芽含有大量（），若不去除，则酒醅发酵时升酸快、升酸幅度大，会影响酒质。……

单项选择题小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是（）

A.不变
B.增加
C.减少
D.不确定

单项选择题酱香型白酒工艺中，润粮完成后第二天，要求粮堆温度达到（）℃左右。

A.25
B.35
C.45
D.55

单项选择题小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm，这一操作称为（）

A.润糁
B.润水
C.泡粮
D.泡糟

单项选择题在酿造工艺中，蒸料前对原料润水，使淀粉颗粒吸水，为（）创造条件。

A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵

单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到（）℃以上。

A.70
B.80
C.90
D.95