A.中国毛虾B.短沟对虾C.口虾蛄D.秀丽白虾淡水虾有日本沼虾、罗氏沼虾、（）。……

单项选择题鹅肝酱制作时一般把腌渍好的生鲜鹅肝酱浸入65℃~70℃的水中（）

A.12~15min
B.10~15min
C.12~20min
D.15~18min

单项选择题二级肉有米龙盖、（）、米龙心。

A.里脊
B.和尚肉
C.外脊
D.上脑

单项选择题红壤西瓜含有抗氧化的茄黄素，含量还超过（）

A.芭乐
B.木瓜
C.番茄
D.红椒

单项选择题韭菜有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1和（）

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素B₆
D.维生素B₁₂

单项选择题蔬菜膳食纤维还有减少胆固醇的吸收、（）、维持血糖正常等作用。

A.降低血脂
B.维持血压
C.减少脂肪
D.促进消化

单项选择题马铃薯块茎有休眠特性，所以储藏温度为：鲜食用4～6℃；加工用（）℃。

A.7~9
B.9~10
C.6~10
D.10~15

单项选择题米粒制品可分为粽子、糍粑、（）。

A.米糕
B.爆米花
C.米线
D.年糕

单项选择题我国是地球上生物多样性最丰富的国家之一，有高等植物三万多种，脊椎动物六千三百多种，分别约占世界总数（）%和（）%。

A.10，14
B.14，18
C.5，20
D.11，14

单项选择题清代的美食家袁枚在（）中早有论断：“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

A.《素食说略》
B.《饮膳正要》
C.《随园食单·须知单》
D.《本草纲目》

单项选择题在碱性条件下，味精会转变为（）使鲜味丧失。

A.谷氨酸
B.氧化三甲胺
C.谷氨酸二钠
D.甲酸醇

单项选择题大黄鱼的蛋白质含量为（）

A.12.40%
B.16.8%
C.17.71%
D.17.40%

单项选择题鱼体以什么部位为供食的主要部位？（）

A.头部
B.躯干部
C.尾部
D.内脏器官

单项选择题当老年人眼花、夜盲症、原发性视神经萎缩和贫血可食用（）

A.鸡肫
B.鸡肝
C.鸡心
D.鸡肺

单项选择题由于营养过剩，原本小而精瘦的红色内脏会长到正常尺寸的（）倍大。

A.8~10
B.10~12
C.6~8
D.4~5

单项选择题猪的头、尾、蹄都富含（）的大分子。

A.胶质脂肪
B.肌纤维
C.胶原蛋白
D.结缔组织