A.易保管B.不变质C.不变色D.不变味
单项选择题加工蟹时应将其静养于清水中，让其（）。
A.冲洗干净B.吐出泥沙C.保持新鲜D.充分吸水
单项选择题高级清汤是在一般清汤的基础上（）而成的。
A.吊制B.煮制C.熬制D.炖制
单项选择题干料涨发可以去除原料中的（）和异味，以适宜烹调和食用的要求。
A.杂质B.水分C.筋膜D.根蒂
单项选择题下面哪种面食是福建特色（）？
A.沙茶面B.担担面C.臊子面D.烩面
单项选择题制作油饼时，面团需要（）。
A.发酵B.烫面C.半烫面D.以上都可以
