A.淀粉糊化B.汁液流失C.组织软化D.蛋白质变性
多项选择题氧化可以参与的反应有（）
A.色素氧化B.风味改变C.脂肪氧化D.维生素氧化E.酶促褐变
多项选择题引起食品品质下降的酶作用主要包括以下哪些方面（）
A.酶促褐变B.颜色变化C.不良风味形成D.非酶促褐变
多项选择题光照可诱导的生化反应有哪些（）
A.蛋白质凝固B.褐色C.脂肪氧化D.微生物致死E.维生素破坏
多项选择题引起食品品质下降的化学作用主要包括以下哪些方面（）
A.褪色B.营养损失C.风味丢失D.非酶促褐变E.酸败F.氧化还原反应
多项选择题根据引起食品变质腐败因素的特性可分为（）
A.生物学因素B.化学因素C.物理因素D.害虫和鼠类
