A.菠萝B.香蕉C.苹果D.鲜枣
单项选择题黄酒主要用于烹制(),这是因为黄酒具有酒精浓度低、含酯量高、香味浓的特点。
A.豆制品类原料B.蔬菜类原料C.动物性原料D.粮谷类原料
单项选择题半纤维素是由多种糖基组成的一类(),是谷类纤维的主要成分。
A.糖原B.双糖C.单糖D.多糖
单项选择题含氨基酸较多的一类酒是()。
A.白酒B.果酒C.啤酒D.药酒
单项选择题药酒、滋补酒都属于()。
A.勾兑酒B.配制酒C.发酵酒D.蒸馏酒
单项选择题营养配餐员()是对从事营养配餐员职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求。
A.职业守则B.职业道德C.社会道德D.道德规范
单项选择题早餐选用的食物不应少于(),除粮食外,应有一种动物性食物。
A.2种B.3种C.4种D.5种
单项选择题()能够抑制胃内亚硝胺的形成,能预防放射性物质对人体的危害,并能减轻由此带来的不良后果。
A.茼蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱
单项选择题原料搭配应科学合理,使菜肴既有可食性,又有营养价值,符合()的原则。
A.美味可口B.营养全面C.营养配餐D.合理烹调
单项选择题结缔组织的蛋白质含量为(),而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35%~40%
单项选择题()检验要求检查人员判别食品的气味有无异常。
A.听觉B.嗅觉C.触觉D.视觉
单项选择题苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,()、解毒。
A.利水,消炎B.清热,止咳C.平喘,消炎D.解热,明目
单项选择题阳虚怕冷、虚寒的人比较适宣选择羊肉、()、辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。
A.鱼肉B.狗肉C.蟹肉D.鸭肉
单项选择题()是人类最主要的供能物质,也是最经济的供能物质。
A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物
单项选择题蒸馏酒的能量主要来自()。
A.甲醇B.乙醇C.蔗糖D.葡萄糖
单项选择题以维生素B2为例,红烧的损失高于()。
A.蒸B.炒C.清炖D.煮