创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。-找考题网

判断题面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

判断题创新菜点是指在继承传统烹饪技艺的基础上，通过创新而研制成的具有某一方面新的特征（或新的突破），并能在一定的地域一定时期内被广大消费都所嗜尝和认可，且有较强的生命力和市场价值的菜点。

判断题起酥一般将面坯折叠三次即可。

判断题用油做介质制作面点品种时，油温不能超过180℃，否则制品易产生有害物质。

判断题用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要好。

判断题烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

判断题菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。

判断题社会地位对人的道德素质起决定性作用。

判断题小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。

判断题用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。

判断题制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。

判断题烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

判断题制作芝麻凉卷的原料是粳米、豆沙馅、熟芝麻。

判断题黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。

判断题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。