A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类（）是人体最经济的供能物质。……

单项选择题（）污染环境，可通过食物链进入人体。

A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

单项选择题根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。

A、暖色
B、冷色
C、同类色
D、色域面积大小

单项选择题对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的（）。

A、衬托感
B、相适感
C、反衬感
D、差异感

单项选择题（）对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异。

A、暖色
B、冷色
C、临近色
D、同类色

单项选择题作品没有色彩主调，就会导致画面（）。

A、色彩一致
B、色彩统一
C、色彩独立
D、色彩分裂

单项选择题封糖要在（）温度下溶化。

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃

单项选择题用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。

A、片
B、挤
C、搓
D、擀

单项选择题甜可可粉多用于（）。

A、原料装饰
B、面包坯料
C、蛋糕坯料
D、表面装饰

单项选择题可可脂常温下为（）。

A、糊状
B、半液体
C、液体
D、固体

单项选择题杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或（）制成的。

A、橙酒
B、黑樱桃酒
C、果味酒
D、白兰地酒

单项选择题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。

A、黄油
B、巧克力
C、鸡蛋
D、砂糖

单项选择题清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

A、黄油
B、鸡蛋
C、湿度
D、蒸汽

单项选择题优质的松质面包应造型美观、（）。

A.绵软可口
B.良好弹性
C.层次分明
D.质地细腻

单项选择题同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些，。

A、奶油蛋糕
B、含油脂多
C、不含油脂蛋糕
D、巧克力蛋糕

单项选择题热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层（）。

A、奶油
B、白糖
C、鸡蛋
D、黄油