（1）水是微生物和酶的一种重要溶剂；（2）水是酵母生长繁殖所需的养分和刺激剂；（3）水是调节氢离子浓度的重要缓冲剂。
问答题黄酒为什么要进行贮藏？
单项选择题长江以南地区习惯上采用（）作为酿醋主料。
A.高粱B.大米C.小米D.玉米
单项选择题酿醋时原料的水磨的目的是（）。
A.疏松醋醅B.提供微生物活动所需要的营养物质C.扩大原料的表面积，使之糖化完全D.使淀粉充分糊化
单项选择题在食醋生产过程中后期加入食盐的目的是为了（）。
A.抑制醋酸菌的繁殖与发酵，防止醋酸分解B.增加咸味C.促进醋酸菌繁殖D.促进醋酸分解
单项选择题以下制醋工艺属于新型制醋工艺的是（）。
A.固态低盐发酵B.天然晒露法C.液体深层发酵法D.稀醪发酵工艺
