A.老式扎面机 B.自动轧面机 C.手动轧面机 D.柜式轧面机
单项选择题制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。
A.校对 B.核对 C.比对 D.相对
单项选择题标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
A.面包 B.点心 C.烙饼 D.蛋糕
单项选择题炸制法具有（）和油温高两个特点。
A.油量少 B.油量浅 C.油量多 D.油量差
单项选择题烙制较厚的饼类时，火力应（）些。
A.稍高 B.稍大 C.稍小 D.稍低
单项选择题（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。
A.干烙 B.刷油烙 C.加油烙 D.加水烙
