八知：知出席宴席人数；知桌数；知主办单位；知客人国籍；知宾主身份；知宴席标准，知开席时间；知菜式品种及出菜顺序。三了解：了解宾客风俗习惯；了解客人生活忌讳；了解宾客的特殊需要。
问答题在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？
问答题宴席预订要和客人商量哪些事项？
问答题自助餐台设计的要点有哪些？
问答题如何开启香槟酒？
问答题西餐上菜的注意事项有哪些？
问答题分菜的注意事项有哪些？
问答题简述中餐上菜的顺序与原则。
问答题中餐摆台的程序是什么？
问答题餐巾花的摆放要求有哪些？
问答题餐饮服务人员的素质包括哪些内容？
问答题经验统计法及其优缺点？
问答题制定餐饮生产管理基本制度的注意事项是什么？
问答题餐饮企业厨房生产管理的基本制度包括哪些内容？
问答题餐饮生产的工作规范和质量标准的要求：
问答题餐饮生产管理的任务？
