A.高筋面粉B.中筋面粉C.薄力粉D.低筋面粉
单项选择题下列属于采用蒸制法使用的工具是（）
A.蒸箱B.烤箱C.电磁炉D.电饼铛
单项选择题制作面包一类的发酵制品一般多用（）
A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.澄面
单项选择题应用最广的制皮方法是（）
A.按皮B.擀皮C.捏皮D.摊皮
单项选择题下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）
A.护色B.增鲜C.起酥D.以上都是
单项选择题下列不属于揉面的要领是（）
A.用巧劲B.按一定次序C.动作慢D.面坯揉透
