制作面包一类的发酵制品一般多用（）

单项选择题应用最广的制皮方法是（）

A.按皮
B.擀皮
C.捏皮
D.摊皮

单项选择题下列属于油脂在面点工艺中的作用的是（）

A.护色
B.增鲜
C.起酥
D.以上都是

单项选择题下列不属于揉面的要领是（）

A.用巧劲
B.按一定次序
C.动作慢
D.面坯揉透

多项选择题蒸制工艺需要注意（）

A.不同种类的面点制品不能一笼混蒸
B.同一类制品的成熟时间有别
C.卸蒸笼通常在蒸锅中加冷水后去笼盖卸笼
D.卸笼时要先关掉汽阀再去笼盖卸笼

多项选择题煎制工艺种类有（）

A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎