A.影响食品的感官性状和营养价值B.造成急性食物中毒C.引起机体慢性危害D.致畸、致突变和致癌等远期危害食品污……

单项选择题调查问卷又称调查表，是由一系列与研究目标有关的问题组成的问卷，是用来研究（）的测量工具。

A.饮食行为特征
B.行为方式特征
C.人口组成特征
D.事物特征

单项选择题社区营养干预制订指标时，应考虑健康指标、教育指标和（）

A.慢病指标
B.行为指标
C.体格测量指标
D.期望达到指标

单项选择题下列哪一项不是豆制品的感官鉴别要点（）。

A.色泽
B.外观
C.气味
D.触摸

单项选择题（）是一组由某些镰刀菌种产生的生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物。

A.单端孢霉烯族化合物
B.展青霉素
C.赭曲霉毒素
D.黄曲霉毒素

单项选择题介水传染病的病原体不包括以下哪一项（）

A.铅、汞
B.细菌
C.病毒
D.原虫

单项选择题（）是由曲霉素和青霉素产生的一组真菌代谢产物。

A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉毒素
C.展青毒素
D.桔青霉素

单项选择题主要污染玉米、大豆、可可豆等的毒素是以下哪一种毒素（）

A.黄曲霉毒素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.单端孢霉烯族化合物

单项选择题不喝生水，不吃生的蔬菜和不洁的瓜果可预防以下哪种污染源（）。

A.禽流感病毒污染
B.疯牛病病毒污染
C.寄生虫污染
D.有毒金属污染

单项选择题腌渍、烟熏、烘烤类食物产生的亚硝胺、多环芳烃属于以下哪种污染（）。

A.微生物污染
B.化学性污染
C.物理性污染
D.细菌性污染

多项选择题营养强化的意义包括以下哪几个方面（）。

A.弥补天然食物的营养缺陷
B.简化膳食处理，方便摄食
C.适应不同人群的营养需要
D.预防营养不良

单项选择题保健食品首先必须是食品，按照日常膳食服用就能显示效果，这属于保健食品基本特点中的哪一项（）

A.食品属性
B.成分属性
C.功能属性
D.非药品属性

单项选择题“保健食品经过科学验证，具有获得肯定结果的保健功能”是保健食品的哪一项基本特点（）

A.食品属性
B.成分属性
C.功能属性
D.非药品属性

单项选择题以下哪种成分有消除自由基、抑制脂肪氧化合活性和脂质过氧化的作用（）。

A.番茄红素
B.茶多酚
C.大豆磷脂
D.植物多糖

单项选择题下列哪种成分能增加心肌收缩期钙的利用，预防钙超载引起的心肌损伤（）。

A.牛磺酸
B.谷胱甘肽
C.大豆多肽
D.大豆磷脂

单项选择题下列哪种成分有调节肠道菌群平衡的作用（）。

A.番茄红素
B.茶多酚
C.益生菌
D.植物多糖