A.咸鲜味型B.鱼香味型C.荔枝味型D.甜酸味型
单项选择题适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。
A.泡发B.煮发C.焖发D.蒸发
单项选择题糖醋鱼适合的花刀是（）。
A.斜一字花刀B.翻刀型花刀C.菊花形花刀D.麦穗形花刀
单项选择题三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。
A.带鱼B.羊肉C.鸡蛋D.山药
单项选择题烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。
A.茄汁鱼条B.软炸鱼条C.脆皮鱼条D.炸烹鱼条
单项选择题上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。
A.保持主配料的嫩度B.使菜肴获得焦酥的质感C.菜肴产生诱人的香气D.增加菜肴的滋味
