烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

单项选择题上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

A.保持主配料的嫩度
B.使菜肴获得焦酥的质感
C.菜肴产生诱人的香气
D.增加菜肴的滋味

单项选择题制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

A.苏打粉浆
B.水粉浆
C.鸡蛋清粉浆
D.全蛋粉浆

单项选择题干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

A.沸水泡发
B.沸水煮发
C.沸水蒸发
D.沸水焖发

单项选择题下类适合锯刀切的菜肴是（）。

A.蛋卷
B.菜花
C.豆腐
D.白菜

单项选择题厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

A.拉入法
B.扣入法
C.浇入法
D.拖入法