造型艺术是用形象反应客观世界具体事务的一种方法。-找考题网

判断题中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。

判断题分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。

判断题制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。

判断题茶点坐式服务的形式是不设座位，客人可自由走动，交谈品茶品点。

判断题风味是本味和调味的综合体现，它确定了点心品种的口味。

判断题冷水面主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点。

判断题调制蚝油叉烧包时要将糖全部擦溶，才能使包皮洁白。

判断题戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。

判断题蒸是利用蒸汽传热的方法将生坯制熟，而热量由里向外渗透，速度较慢。

判断题直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。

判断题采用模具成形法制作点心品种时，面团的量要比模具装载量多，才能保证敲出的形状美观。

判断题开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。

判断题搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

判断题用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。

判断题面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。