判断题开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。
判断题搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
判断题用机器和面时,要注意机器的转速,转速过高,面团的温度会上升,从而影响面筋的生成。
判断题面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
判断题水质的好坏会影响点心的品质。
判断题芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
判断题碳酸氢钠遇碱会分解二氧化碳。
判断题活性干酵母一般要经过活化的工序。
判断题冬天搓制面团时,活性干酵母可用50℃热水调配复活。
判断题蛋糕浆打起后便可撞油入粉。
判断题岭南酥起发不好使因为烤时火慢。
判断题面团中加入臭粉会降低筋度。
判断题鸡蛋具有发泡性,能产生气体。
判断题马拉糕的起发是物理疏松。
判断题芋角的疏松是化学疏松。