调制呛酵面时将大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，适量碱揉匀揉透即可。……

单项选择题（）历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

A.鲁菜
B.徽菜
C.湘菜
D.闽菜

单项选择题川菜中“三香”指的是（）

A.葱、姜、茴香
B.葱、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香

单项选择题（）的雕刻取材最广泛，内容也最丰富，它是最富有发展潜力的一种雕刻形式。

A.民间精细式
B.民间具象式
C.宫廷精细式
D.块面抽象式

单项选择题适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参” 属于（）点缀形式。

A.点睛式
B.花心式
C.连接式
D.间隔式

单项选择题油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（）℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

A.90
B.200
C.220