A.三套鸭B.大煮干丝C.松鼠鳜鱼D.葱烧海参E.霸王别姬下列菜肴属于苏菜的代表菜的是（）。……

多项选择题下列菜肴属于鲁菜的代表菜的是（）。

A.烧海参
B.三套鸭
C.糖醋黄河鲤鱼
D.盐水鸭
E.烤大虾

多项选择题菜系是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明地方风味特色，并为社会所公认的菜肴流派。中国的菜系划分为“四大菜系”包括（）。

A.鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.辽菜
E.川菜

多项选择题以下按照趣味性命名的菜肴有（）。

A.风穿牡丹
B.扒金冠
C.鸳鸯豆腐
D.雪泥凤爪
E.糖醋鲤鱼

多项选择题中国饮食文化的特征包括（）。

A.具有浓厚的政治色彩
B.医食同源
C.食材的广泛性
D.烹饪的随意性和趣味性
E.各区域间文化的通融性

多项选择题辽菜的四大特色是（）

A.选料精良，刀工细致
B.东辣-西酸-南甜-北咸
C.口味鲜咸，趋于清淡
D.围配镶瓤，讲究造型
E.讲究勺功，注重火候

多项选择题中国历代宴会名品中的五大名宴是（）。

A.孔府宴
B.文会宴
C.烧尾宴（升迁宴）
D.满汉全席
E.全鸭宴

单项选择题下列属于天津小吃是（）。

A.烤鸭
B.狗不理包子
C.九曲大肠
D.李连贵大饼

单项选择题中国面点习惯上分为三大流派，下列不属于三大流派的是（）。

A.桂式
B.京式
C.苏式
D.广式

单项选择题具有食鼠习俗的民族是（）。

A.苗族
B.黎族
C.侗族
D.蒙古族

单项选择题地处云南大理的白族最喜欢饮（）待客。

A.马奶酒
B.青稞酒
C.三道茶
D.酥油茶

单项选择题在中国的（），是用箩滚手摇的方法制作元宵，南方则是用手心揉团。

A.南方
B.北方
C.东方
D.西方

单项选择题蒸法是将加工好的原料放入蒸笼中加热成为菜肴放入方法，蒸法属于（）。

A.火熟法
B.水熟法
C.油熟法
D.现代工艺

单项选择题中西方民族文化不同，在美食文化观上最大的差别是（）。

A.中国人讲究（味道）
B.西方重视（食品的能量）
C.中国人讲究味道，西方人重视食品的能量
D.围桌而食的习俗便于情感交流

单项选择题辽菜正式成名的时间是（）。

A.1981年
B.1982年
C.1983年
D.1984年

单项选择题我们把孔府菜、谭家菜、红楼菜、随园菜，统一称为（）。

A.宫廷菜
B.官府菜
C.农家菜
D.南方菜