A.科学研究B.主食加工C.菜肴加工D.确定生产工艺
单项选择题（）包括油脂和类脂。
A.脂质B.甘油C.脂类D.脂肪酸
单项选择题食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（0）”表达的含义是（）。
A.零值B.估计零值C.微量D.估计数值
单项选择题青虾营养价值较高，并且具有一定的（）作用。
A.抗癌B.抗肿瘤C.抗病毒D.免疫
单项选择题马齿苋所含的胡萝卜素以效价最高的（）为主体，其视黄醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。
A.α型B.β型C.γ型D.η型
单项选择题华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。。
A.咸、鲜B.鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜
