A.科学研究B.主食加工C.菜肴加工D.确定生产工艺保存食谱也是为进行营养配餐（）提供最有说服力的资料。……

单项选择题（）包括油脂和类脂。

A.脂质
B.甘油
C.脂类
D.脂肪酸

单项选择题食物成分表中常用一些符号表达数据意义，其中符号“（0）”表达的含义是（）。

A.零值
B.估计零值
C.微量
D.估计数值

单项选择题青虾营养价值较高，并且具有一定的（）作用。

A.抗癌
B.抗肿瘤
C.抗病毒
D.免疫

单项选择题马齿苋所含的胡萝卜素以效价最高的（）为主体，其视黄醇当量为胡萝卜素的2～2.5倍。

A.α型
B.β型
C.γ型
D.η型

单项选择题华东多数地区口味（），不爱吃辣椒、生蒜、生葱。。

A.咸、鲜
B.鲜、微辣
C.香、鲜
D.清淡、略甜

单项选择题（）是一种易于富集硝酸盐的食物。

A.水果
B.鸡肉
C.蔬菜
D.牛肉

单项选择题体重超重人群采用（）的饮食方式比较科学。

A.不吃晚餐
B.晚餐只吃鱼、肉
C.减少晚餐食物摄入
D.晚餐只吃果蔬

单项选择题由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加（）的摄入量。

A.镁
B.钙
C.脂肪
D.维生素A

单项选择题油焖大虾是鲁菜的代表名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，从食品安全角度看，其（）对健康非常不利。

A.鲜嫩
B.微甜
C.爽香
D.高油

单项选择题在接触有毒金属环境下的作业人员应供给充足的（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素

单项选择题物质进入人体后经肝转化为肝糖原和肌糖原供生理和活动需要，正常生活中食物摄入量最需要控制的是（）。

A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.宵夜

单项选择题传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

A.清鲜
B.麻辣
C.香辣
D.酸辣

单项选择题高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。

A.锡
B.铁
C.钴
D.锑

单项选择题吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.原料

单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。

A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降