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单项选择题

A.原料成本与销售价格B.毛利额与原料成本C.毛利额与销售价格销售毛利率是（）的比率。……

销售毛利率是（）的比率。

A.原料成本与销售价格
B.毛利额与原料成本
C.毛利额与销售价格

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热门试题

单项选择题宴会成本主要指构成宴会（）的耗费之和。

A.原料
B.营业费用
C.各项费用
D.毛利额

单项选择题味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

A.应同菜肴一起下锅
B.应在炒菜中下锅
C.应在菜肴临出锅时下锅

判断题在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

判断题饮食业人员必须做到四勤“勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换衣”。

判断题为了保持蔬果的新鲜，应从减少腐烂、控制污染、认真洗涤三方面进行。

判断题对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。

判断题抹布为了避免污染不能一布多用，要经常用碱水洗涤消毒后再用。

判断题室内存放的食品与墙壁地面之间，以及食品与食品之间要有20厘米的间隔。

判断题咸菜不是微生物传播的媒介，因为其中有盐可以杀灭虫卵。

判断题乳糖在肠道乳糖霉的作用下，可分解为葡萄糖和半乳糖

判断题筵席面点装饰一般选用杏仁面团。

判断题裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。

判断题盘饰又称为面点的围边设计，所以说盘饰一般不讲究可食性。

判断题点心装饰常用的技法有点绘法、线描法、平涂法、晕染法、镶嵌法、盖印法、拼摆法。

判断题炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。