A.酸化滤液 B.加过量硝酸银，用硫氰酸钾标准溶液滴定 C.沉淀蛋白质 D.碱化滤液
单项选择题采用佛尔哈德测定肉或肉制品中氯化物含量时使用（）滴定过量的硝酸银。
A.硫酸铁铵 B.硫酸亚铁 C.硫氰酸钾 D.高磷酸铁
单项选择题GB T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时，使用砂时应注意（）
A.砂用自来水冲洗至中性即可 B.砂重应为样品重的1～2倍 C.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄即可 D.砂用自来水洗后酸洗至酸液不变黄后，再用蒸馏水洗至氯试验为阴性为止
单项选择题GB T9695.15—2008中规定采用直接干燥法测定肉制品水分时，样品烘干标准是连续两次称量之差不超过（）
A.1mg B.0.1g C.1g D.0.1mg
单项选择题GB T9695.15—2008中规定采用蒸馏法测定肉制品水分原理，是将样品与（）充分混合，收集馏出液，根据馏出液体积计算含量。
A.甲苯或二甲苯 B.氯仿 C.苯酚 D.乙醇
单项选择题肉制品标示的一般要求不包括（）
A.原料的产地 B.食品的名称、配料表、净含量和规格 C.生产者或经销者的名称、地址和联系方式 D.生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号和产品标准代号等
单项选择题如果预包装食品包装物或容器最大表面积大于35m2，强制标示内容的高度不得小于（）
A.1.8cmB.1.8mmC.1.5cmD.1.5mm
单项选择题检验肉制品净含量时应注意的问题不包括（）
A.肉制品内容物应尽量捣碎 B.网筛与水平面保持17°～20°的倾角 C.任何与食品包装在一起的其他材料均不得记为净含量 D.将内容物倒入网筛时不可遗漏固体碎末
单项选择题单件商品净含量标注的计量要求不包括（）
A.“净含量”中文 B.数字 C.法定计量单位 D.计量工具
单项选择题腌猪肉不适宜的储存温度为（）
A.-4～0℃ B.0～4℃ C.约25℃ D.常温
单项选择题检验罐头肉制品的净含量时，加热后可分离的固液两相商品应先在（）的水浴中加热10～20min。
A.（50±5）℃ B.（60±5）℃ C.（70±5）℃ D.（80±5）℃
单项选择题如果单件商品的面积为1m2，那么其法定计量单位选择应为（）
A.mm2 B.cm2 C.dm2 D.m2
单项选择题GB T26604—2011规定，肉制品分类中中式火腿不包括（）
A.盐水火腿 B.金华火腿 C.意大利火腿 D.宣威火腿
单项选择题测定肉制品酸值时，将样品混合，可用过滤法分离去除不溶性物质，用（）干燥去除水分后测定。
A.无水碳酸钙 B.无水碳酸钠 C.无水硫酸钠 D.无水乙醇
单项选择题肉及其制品的水分含量与其中微生物的生长发育有关，国家标准中规定肉干、肉松制品中水分的质量分数应小于（）
A.80% B.60% C.40% D.20%
单项选择题根据GB T20712—2006，对火腿肠进行感官检验时，下列说法错误的是（）
A.在自然光线充足的实验室直接观察产品外观 B.通过眼、鼻、手、口等感官对质量好坏进行评定 C.剥落肠衣，将内容物置于洁净的白瓷盘内 D.用手触摸表面，对其肉质颗粒大小进行判定
