A.加热B.酒精C.酸D.重金属盐类E.冷冻蛋白质可经过（）等处理而造成其变性。……

多项选择题摄食丰富纤维质或高纤维的食物可以（）

A.预防及改善便秘
B.减少患大肠癌的危险性
C.降低血胆固醇，预防心血管疾病
D.改善血糖的调节

单项选择题食物中95%以上的油脂属于（）

A.固醇类
B.磷脂质
C.三酸甘油酯
D.矿物质

单项选择题蛋白质摄食过量是以（）的形式存在人体内。

A.糖类
B.肌肉
C.脂肪
D.矿物质

单项选择题人体中几乎每一个细胞都含有（）

A.血液
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂质

单项选择题食用（）是获得膳食纤维的最佳方法。

A.植物性食物
B.动物性食物
C.奶类
D.肉类

单项选择题不属于糖尿病预防与治疗的是（）

A.运动
B.药物
C.饮食
D.气功

单项选择题何小姐体重50公斤，身高160公分，请问她的身体质量指标（Body MassIndex）约为（）

A.18
B.20
C.23
D.26

单项选择题以下不属于健康饮食指标的是（）

A.维持理想体重
B.均衡摄食各类食物
C.三餐以五谷为主
D.多油多糖

判断题高密度脂蛋白的胆固醇又被称为坏的胆固醇。

判断题碳水化合物与糖类并不是一种物质。

判断题摄食蛋白质对钙质的平衡没有影响。

判断题细胞内液与细胞外液必须保持平衡，身体的各个过程才能保持正常适当的运动。

判断题抗体是血中的蛋白质，会攻击入侵的细菌，降低其致病力。

判断题酵素是蛋白质，是帮助化学反应进行的催化剂。

判断题饮食中脂肪越高罹患脂肪肝、心血管疾病及某些癌症的危险性就越高。