A.慢速搅打B.快速搅打C.低速搅打D.高速搅打蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化……

单项选择题蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。

A.鸭蛋液
B.鸡蛋液
C.洋鸡蛋
D.草鸡蛋

单项选择题蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。

A.一倍以上
B.二倍以上
C.三倍以上
D.四倍以上

单项选择题化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。

A.盐
B.糖
C.发粉
D.酵母

单项选择题由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。

A.半暗酥
B.单酥
C.叠酥
D.暗酥

单项选择题验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。

A.拍
B.看
C.煮
D.煎