A.海绵状 B.糖泡状 C.泡沫状 D.蛋泡状
单项选择题蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。
A.慢速搅打 B.快速搅打 C.低速搅打 D.高速搅打
单项选择题蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。
A.鸭蛋液 B.鸡蛋液 C.洋鸡蛋 D.草鸡蛋
单项选择题蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。
A.一倍以上 B.二倍以上 C.三倍以上 D.四倍以上
单项选择题化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
A.盐 B.糖 C.发粉 D.酵母
单项选择题由于化学膨松面坯含油、糖、蛋较多，且具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因面又称“（）”或硬酥。
A.半暗酥 B.单酥 C.叠酥 D.暗酥
