A.营养B.氨基酸C.数量D.质量面粉中所含蛋白质的（）不平衡。……

单项选择题面粉中的维生素主要有（）。

A.维生素B
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素D

多项选择题将PROVEBOX，ICECREAMMACHINE翻译中文为（）。

A.打蛋机
B.醒发箱
C.转炉
D.冰淇淋机

多项选择题将MEASURING，OVENSHEET翻译中文为（）。

A.量抔
B.醒发箱
C.烤盘
D.转炉

多项选择题西方人认为（）的时候，所以叫复活节。

A.初春
B.丰收
C.万物复苏
D.感恩

多项选择题用微波炉溶化巧克力应（）。

A.高火
B.中火
C.短时间
D.极短时间

多项选择题食品成形的形成方法有（）。

A.蒸
B.包
C.烤
D.卷

多项选择题多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。

A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应

多项选择题食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

A.生物合成
B.高温分解
C.香熏
D.对流

多项选择题非酶褐变改变色泽，主要包括（）。

A.乳化作用
B.美拉德反应
C.焦糖反应
D.促色作用

多项选择题褐变作用按其发生机制，可分（）。

A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变

多项选择题水使淀粉产生（）作用。

A.糊化
B.老化
C.凝结
D.溶胀

多项选择题同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。

A.变化
B.处理方法
C.时间
D.加工方法

多项选择题热变性脂肪不仅（）还有毒性。

A.味感劣
B.丧失营养
C.变化
D.副作用

多项选择题油脂的（）在一般加工中没质的变化。

A.温度
B.反复加热
C.脂防
D.组织

多项选择题油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。

A.增稠
B.水解
C.增粘
D.增酸价