简答题 海参的烹饪运用特点是什么？

【参考答案】

海参入馔多用干品；烹调应用前需经涨发；由于本身无显味，烹制时需借助鲜味原料增鲜；可整用，也可改刀；适于烧、烩、扒、蒸等多种烹调方法；常作为宴席的头菜、大菜，也可作配料或面码、馅心用料，并常利用其形其色用于工艺菜肴的制作。