A.快 B.慢 C.轻 D.连贯
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.短 B.长 C.多 D.少
单项选择题豆类面坯的特征是:无弹性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性 B.软性 C.韧性 D.粘性
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()
A.慢 B.快 C.多 D.少
单项选择题()环境,可通过生物富集作用于人体。
A.微生物 B.昆虫污染 C.化学农药污染 D.食品添加剂污染
单项选择题制作果蔬类面坯的原料制泥后,必须()后才可掺粉制坯。
A.晾凉 B.过箩 C.粉碎 D.吸水
单项选择题含水量多的酵母发酵面坯,产生二氧化碳气体比较()
A.快 B.慢 C.多 D.少
单项选择题含水量少的酵母发酵面坯,所需发酵时间就会()
A.长 B.短 C.多 D.少
单项选择题蛋白质在小肠中最终分解为()和寡肽。
A.氨基酸 B.淀粉酶 C.脂肪酸 D.葡萄糖
单项选择题米浆类面坯的特性是:体积会稍大,(),口感黏软适口。
A.质地坚实 B.没有蜂窝 C.有较大的蜂窝 D.有细小的蜂窝
单项选择题削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时不要抬得过高。
A.相等 B.相同 C.一样 D.持平
单项选择题制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许枧水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制10分钟即可。
A.米粉 B.米浆 C.碱液 D.泡打粉
单项选择题熟素馅主要适用于()面点品种之用。
A.水饺 B.包子 C.花色 D.馅饼
单项选择题面点点缀式装盘方法具有()的效果。
A.美观 B.大方 C.整齐有序 D.画龙点睛
单项选择题米浆类面坯特性的是:(),有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A.体积会增强 B.体积会稍小 C.体积会很大 D.体积会稍大
单项选择题削面时动作要连贯,下刀要均匀,成品的()、宽窄、长短要基本一致。
A.薄厚 B.大小 C.多少 D.粗细