暗火烤制菜式时温度范围最好在（）℃之间。……

单项选择题制作猪肉批必须在肉酱内逐渐加入调料和鸡蛋及（），搅打至细腻有劲，再放入白蘑菇丁。

A.牛奶
B.清水
C.汤汁
D.鲜奶油

单项选择题新鲜的家禽肌肉结实有弹性，稍湿（）。

A.坚硬
B.不粘
C.粘稠
D.松软

单项选择题饮食产品的（）是产品销售价格的基础。

A.成本计算
B.销售方式
C.市场需求
D.销售计划

单项选择题制作红花奶油少司必须将番红花用（）煮下色，倒在奶油少司内，煮透即可。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.香槟酒
D.朗姆酒

单项选择题由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，可使菜肴（），还可防止菜肴风干。

A.不会变质
B.避免受虫蝇侵害
C.避免沾染灰尘
D.保持温度