A.帕拉金糖B.糖精C.甜蜜素D.甜菊苷
单项选择题（）在水果、蔬菜中很少存在，在发酵乳制品和泡制蔬菜中含量较高，可用于清凉饮料、合成酒、合成醋、辣酱油等。
A.草酸B.柠檬酸C.苹果酸D.乳酸
单项选择题矢车菊色素随着pH变化而呈现不同的结构，颜色在中性条件下呈现（）
A.红色B.蓝紫色C.蓝色D.无色
单项选择题下列（）不利于花色苷的稳定。
A.甲基化程度高B.糖基化程度高C.2-苯基苯并吡喃阳离子结构中羟基数目增加
单项选择题一般花青素结构中OCH3数目增加，颜色则趋向（）
A.蓝色B.绿色C.红色D.紫色
单项选择题在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。
A.温度B.pHC.离子浓度D.酶量
