A.温度高好B.温度低好C.加热温度不应过高，如温度过高，入罐后会引起激烈的自蒸发现象而造成跑糖D.加热温度可……

多项选择题煮糖过程中，固晶的目的是：（）。

A.把已取定的晶体数量稳定下来
B.初生晶体，粒子很微弱，稳定晶体
C.固晶通常采用一次注入热水，冲稀收浓糖液的方法来进行
D.入料太稀浓，会产生局部溶晶或降低结晶速度

单项选择题煮糖过程中，养晶时如何判断晶体吸收好：（）。

A.母液量多
B.晶体紧硬
C.糖膏粘手
D.母液不清

单项选择题煮糖过程中，转换原料时：（）。

A.最好煮水1~5分钟
B.最好煮水10~15分钟
C.最好煮水15~25分钟
D.最好煮水25~30分钟

多项选择题煮糖的基本操作包括：（）。

A.起晶
B.整理
C.养晶
D.浓缩
E.放糖

多项选择题甲糖膏煮炼过程需要的原料有：（）。

A.种子
B.清糖浆
C.回溶糖浆
D.甲洗蜜