A.适宜的温度B.适宜的湿度C.适当氧气D.适当干燥红茶发酵不需要（）……

单项选择题黄茶闷黄是（）

A.酶促反应
B.热反应
C.非酶促反应
D.细菌反应

单项选择题绿茶让多酚氧化酶失活的工序名称叫（）

A.干燥
B.杀青
C.摊放
D.做青

单项选择题下列不属于红茶工艺的是（）

A.揉捻
B.发酵
C.重摇
D.烘干

单项选择题绿茶杀青正确的是（）

A.嫩叶老杀
B.老叶老杀
C.嫩叶轻杀
D.老叶不杀

单项选择题下列不属于南路边茶的是（）

A.康砖
B.金尖
C.六堡
D.毛尖

单项选择题黄茶可分为（）

A.黄叶茶
B.黄大茶
C.黄芽茶
D.紧压茶

单项选择题白茶按采摘标准两叶抱一芽称为（）

A.白毫银针
B.贡眉
C.牡丹
D.寿眉

单项选择题雨水青摊放应（）

A.热冷交替吹风
B.先吹热风
C.先吹冷风
D.不吹风

单项选择题茶叶储藏过程中，叶色褐变与（）无关。

A.叶绿素
B.茶多酚
C.维生素C
D.纤维素

单项选择题茶叶精制，提高制率关键的技术措施是（）。

A.把好紧门关，防止筛面走料
B.风选精提细取，防止风口走料
C.合理切轧，尽量避免断碎；
D.掌握好火功，紧缩茶身提高内质

单项选择题下列哪种提香机械适用于毛峰类绿茶冷藏后的提香？（）

A.瓶式炒干机
B.名茶烘干机
C.曲毫机
D.多功能机

单项选择题下列措施无法改进机制扁形绿茶外形茶条表面不光滑的是（）。

A.提高鲜叶嫩度
B.增加辉锅投叶量
C.辉锅时适度加压
D.控制辉锅温度和时间

单项选择题日本蒸青绿茶中，（）主要作抹茶的原料。

A.玉露
B.煎茶
C.碾茶
D.焙茶

单项选择题儿茶多酚类的转化是以（）的酶促作用为主导。

A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.蛋白酶
D.散发青草气

单项选择题乌龙茶通过（）运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。

A.晒青
B.做青
C.炒青
D.烘焙