鱼类中所含的脂肪约为（）％。……

单项选择题原材料价值低，起售点小的饮食品种，毛利率也可适当（）。

A.提高
B.降低
C.相同
D.偏低

单项选择题利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

A.重要指标
B.基础前提
C.首要条件
D.先决条件

单项选择题降低产品成本的途径，重视科学管理之一，是要尽可能从（）挖掘潜力。

A.技术方面
B.劳动者素质
C.劳动能力
D.思想动员

单项选择题焖黄鱼翅的制作过程需将鸡、鸭背开，去五脏，洗净，熟火腿（）切成细末。

A．10克
B．25克
C．35克
D．40克

单项选择题蚝油是（）特有的调味料。

A.山东
B.广东
C.四川
D.江苏

单项选择题餐具筐必须要经常（）。

A.清洗涮洗
B.涮洗抹净
C.水冲消毒
D.涮洗消毒

单项选择题用于盛装主食食品的容器保温棉垫套也要做到每日进行（）。

A.冲洗消毒
B.洗涤消毒
C.冲水涮洗
D.消毒清洗

单项选择题脂肪酸的聚合物可使动物（），甚至有致癌的作用。

A.生长停滞
B.肝脏肿大
C.肝功能受损
D.以上都对

单项选择题工厂生产排出的废气、交通工具排出的废气、燃料燃烧产生的烟气中，含有（）等大气污染物。

A.氧气、氮气
B.硫酸、硝酸
C.氢气、烟尘
D.一氧化碳、二氧化硫

单项选择题发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

A．真菌
B．杂菌
C．食用菌
D．酵母菌

单项选择题食品中化学污染物对人体健康产生（）危害。

A．急性、慢性、远期
B．急性、远期
C．慢性、远期
D．急性、慢性

单项选择题挑选富有营养的（）原料，合理配餐和合理烹调的目的，是满足人体对食物的营养要求。

A.豆制品
B.奶制品
C.动植物
D.蔬菜

单项选择题（）对保证儿童的正常发育，提高机体以及促进后天免疫的形成是非常重要的。

A．蛋白质
B．脂肪
C．维生素
D．矿物质

单项选择题不同的食用菌所含的营养素（）。

A.相反
B.不相同
C.相同
D.一样

单项选择题蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内，以维生素A、D、（）较多。

A.B
B.C
C.K
D.B₂