A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉……

多项选择题餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）

A.卫生许可证或餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况

多项选择题《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（）

A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶
B.未经动物检疫的猪肉
C.没有标签的袋装蛋糕
D.未标明生产日期的瓶装酱油

多项选择题被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括：（）

A.痢疾、伤寒
B.甲型病毒性肝炎
C.化脓性、渗出性皮肤病
D.高血压

多项选择题餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：（）

A.食品库房
B.凉菜间
C.备餐间
D.餐具保洁场所

多项选择题食品贮存的安全要求包括：（）

A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则

多项选择题餐用具的食品安全要求：（）

A.不得重复使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品

多项选择题餐饮业烹调安全要求：（）

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

多项选择题餐饮业原料采购的安全要求包括：（）

A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记
C.入库前应进行验收，出入库应登记
D.采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用

多项选择题食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（）

A.穿戴清洁的工作服、工作帽
B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指
D.保持手的清洁卫生

单项选择题食品从业人员必须取得（）方可上岗。

A.健康证
B.驾驶证
C.卫生知识培训合格证
D.厨师证

多项选择题食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染：（）

A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽
D.抽烟

单项选择题预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟

单项选择题以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐

多项选择题化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有（）。

A.食品中天然有毒有害物质
B.食用农产品农药兽药残留超标
C.食品加热的中心温度未达到70℃
D.食品在加工过程受化学有毒有害物污染

多项选择题预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。

A.避免污染
B.控制温度和时间
C.控制加工量
D.清洗和消毒