A、动物性 B、植物性 C、海藻性 D、菌性
单项选择题制作（）是采用白扒的烹调方法。
A、扒鸡茸鱼翅 B、鸡腿海参 C、扒肘条 D、扒狗肉
单项选择题扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。
A、大翻勺 B、熟处理 C、勾米汤芡 D、加热中调味
单项选择题火靠适用于一些（）。
A、植物原料和水产品 B、动物性原料和水产品 C、动、植物性原料 D、菌类及藻类
单项选择题火靠的菜肴多数都不（）。
A、改刀 B、加糖 C、挂糊 D、上浆
单项选择题煌适用于（）。
A、大火转中火 B、中火转小火 C、小火转中火 D、大火转小火
