A.真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有很大的影响B.牛乳浓缩程度对炼乳变稠的影响C.浓缩将近结束时，如温度超过60……

多项选择题下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）

A.将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B.新鲜牛乳中含有一种抗菌物质——乳烃素
C.乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高
D.乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主

多项选择题下列关于牛乳物理性质叙述正确的是（）

A.牛乳的正常色泽是一种白色透明的液体
B.新鲜牛乳具有特殊的香味
C.山羊乳的风味与牛乳完全相同
D.正常牛乳可能略带黄色

多项选择题关于乳中盐类分布叙述正确的是（）

A.牛乳中盐类以三种形式存在：水溶性盐类、胶体形式盐类和蛋白质结合盐类
B.在乳中水溶性盐类以强酸盐或强碱盐形式存在
C.在正常牛乳的PH值下乳蛋白呈阴性离子与阳性离子结合形成盐类
D.乳中的盐类以溶解性和胶体形式之间呈平衡状态存在

多项选择题下列关于乳中维生素C的说法正确的是（）

A.糖类、盐类、氨基酸等物质在溶液中有保护维生素C的作用
B.生产乳粉时，由于与高温空气的接触，维生素C损失达60%
C.乳中维生素C含量为10mg-24mg/l
D.维生素C有酸味，不溶于脂肪溶剂中

多项选择题下列关于牛乳化学组成说法正确的是（）

A.牛乳是由复杂的化学成分所组成，它是具有胶体特性的液体
B.牛乳中有上百种物质所组成，但主要水、脂肪、蛋白质、乳糖、维生素、盐类、气体等
C.水分是乳中的主要成分
D.维生素或其前体物并非为乳腺所合成，是由血液中原有物质进入乳中