A.3-4B.5-6C.7-8D.4-5
单项选择题在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。
A.小火B.中火C.中小火D.旺火
单项选择题手工切面面团要硬，可采用跳压的方法制作面团，可适量加（）。
A.糖B.白醋C.盐和碱D.淀粉
单项选择题制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸饺B.冠顶饺C.四喜饺D.-品饺
单项选择题下列（）不采用双卷法成形。
A.如意卷B.蝴蝶卷C.四喜卷D.卷筒酥
单项选择题制作（）需要先将面团抻成条或丝后再制作成形。
A.麻花B.赤豆糕C.冠顶饺D.金丝卷
