简答题 甘油在发酵中是怎样产生的？

【参考答案】

从酵母菌在发酵中进行的代谢途径，来了解甘油在发酵中的形成过程。
从酵母菌的发酵代谢途径中，可以看到，酵母菌在代谢酒精的同时，也产生了甘油，只是甘油产生的多少，决定于发酵的控制条件。甘油是一种有甜味、无色透明、粘稠状的液体，是一种多元醇，学名叫做丙三醇。分子量为92.11，密度为1.2613......

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