A.水温准确B.吃水量要准C.及时用力搅拌D.防止风干不属于热水面坯调制的工艺要领的是（）……

单项选择题不适用于低温烤制的制品或原料的是（）

A.花生
B.芝麻
C.核桃酥
D.烧饼

单项选择题碳酸氢钠在潮湿或热空气中缓缓分解，放出二氧化碳，分解温度（）℃。

A.50
B.60
C.70
D.80

单项选择题被国外人成为中国醋梨的是（）

A.苹果
B.梨
C.山楂
D.猕猴桃

单项选择题对面点制作来说，饴糖起作用的成分主要是（）、糖和糊精。

A.蔗
B.乳
C.葡萄
D.麦芽

单项选择题使制品外焦内嫩或不熟的原因是（）

A.炉温低，时间长
B.炉温低，时间短
C.炉温高，时间短
D.炉温高，时间长

单项选择题桂花白糖馅可用于（）类面点。

A.烤
B.煮
C.蒸
D.以上都是

单项选择题重馅品种一般是馅心占（）%。

A.20~40
B.40~60
C.60~80
D.80~90

单项选择题蛋黄的颜色是面点制品（）色色彩的最主要来源。

A.白
B.黄
C.黑
D.绿

单项选择题油煎法一般以中火六成油温为宜煎制时间约（）min。

A.6
B.7
C.8
D.10

单项选择题咸馅制作不管是荤或素原料，都要以（）、新鲜为好。

A.质嫩
B.质好
C.质优
D.质佳

单项选择题蓬松性主坯根据使用膨松剂类型和加工工艺不同，可分为（）种面坯。

A.五
B.四
C.三
D.两

单项选择题面点起源于春秋战国时期，到了（），面食技术有了进一步的发展。

A.唐代
B.汉代
C.元朝
D.明朝

单项选择题江浙的（）年糕是全国较为有名的面点品种。

A.大枣
B.桂花
C.红糖
D.白糖

单项选择题饺子又称（）、角子、水勃勃等。

A.扁食
B.馄饨
C.元宝
D.弯弯顺

单项选择题热油炸，适用于能够迅速发起的品种，如（）面坯成品。

A.口感酥脆
B.口感硬实
C.酸碱盐
D.矾碱盐