啤酒的工业化生产流程分为（）和（）两个阶段。

填空题如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用（）、（）等方法将菌体分离和干燥。

填空题发酵工程菌种的来源自然界中筛选、（）、（）。

单项选择题下列关于腐乳制作的描述不正确的是（）

A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

单项选择题下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（）

A.发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生
B.中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵
C.后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③

单项选择题测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（）

A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下
B.重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
C.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量
D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡